andrewplisov

Долго собиралась выложить рецепт борща. Вроде как блюдо обычное. Но все же, вдруг кому рецепт сгодится. Кстати, недавно штудировала здоровенную, можно сказать, энциклопедических размеров кулинарию, выпущенную аж в далеком 1955 советском году. Так вот, мой рецепт борща оказался очень близок к борщу украинскому, описанному в Кулинарии.
Собственно, рецепт.
Ставим на огонь кастрюлю. Я варю борщ в кастрюле большой, т.к. «невгадать» с количеством жидкости и остальных ингредиентов становится сложнее – в большую точно все поместится . Но все-таки воды нужно налить максимум на две трети!
Борщ будем готовить не вегетарианский, на бульоне, а посему кладем в воду мясные косточки. Чтобы бульон получился вкуснее, косточки можно предварительно обжарить. Обжариваем недолго, до появления небольшой корочки. А т.к. мы сначала готовили стейки, то пару уже обжаренных косточек я взяла от них, а также использовала косточки не обжаренные.
Положили косточки в воду, накрыли крышечкой, и забыли про кастрюлю на некоторое время, пока все не закипит.
В это время чистим овощи. Примерно 5-6 средних картофелин, в моем случае картошки разнокалиберные, поэтому их больше, пару морковок, одну среднюю свеклу, и, конечно же, одну луковичку, довольно большого размера, примерно с картофелину.
Почистили, приступаем к нарезке. По «правильной» технологии свеклу и морковь полагается нарезать соломкой или кубиками. Разнообразия ради свеклу режем соломкой, морковку – кубиками. Картошку тоже кубиками, но крупнее моркови. Лук режем, как можем, главное не порезать руки-пальцы, т.к. слезы льются просто ручьями, закрывая обзор…
За это время успевает закипеть бульон в кастрюле, снимаем, сколько сможем пену и даем покипеть бульону еще минут 10. Затем кладем в кастрюлю картошку, даем закипеть. В это время добываем из недр холодильника банку с квашенной капустой, капусты нужно примерно 3-4 «столовых ложки», пишу в кавычках, т.к. в общем-то называть столовыми ложками те охапки капусты, которые зачерпываются столовой ложкой из банки как-то надо, дабы обозначить хотя бы примерное ее количество в борще. Капусту, если она слишком кислая, можно промыть. И - в кастрюлю к закипевшей картошке. Все перемешали, приступаем к другим овощам. Ставим любимую большую сковородочку на огонь, наливаем подсолнечного масла (нечего оливковое на борщи переводить). Масло разогрелось – кладем в него лучек и обжариваем до красивого слегка золотистого цвета. Добавляем в него свеклу, обжариваем. Затем добавляем в свеклу пару ложек бульона и тушим 3-4 минуты.

Отдельно обжариваем на масле морковку, затем добавляем к морковке обжаренную ранее свеклу с луком, добавляем пару ложек томатной пасты, обжариваем еще буквально с минутку, добавляем бульона из кастрюли и тушим 5-7 минут на небольшом огне.
За это время капуста с картошкой успевают закипеть и повариться некоторое время, картошка уже, прямо скажем, почти готовая. Добавляем тушеные свеклу-морковку в бульон, перемешиваем и даем закипеть в очередной раз. И, господа, не забывайте солить… ибо борщ не жареное мясо, соевым соусом потом не поможешь, а несоленая картошка в супе то еще удовольствие! Кстати, спасибо Марине за замечательный подарок - ложка-подставка в хозяйстве весчь незаменимая!
А теперь, собственно, то, чем мой борщ отличается от украинского – в оригинальном рецепте предлагается растереть чеснок с зеленью и салом (ну, куда без него-то!) и все это добавить в борщ. Таких чесночно-сальных вольностей мой организм мне не простит, поэтому я просто мелко режу чеснок и добавляю его в уже готовый борщ, добавляю молотый в мельничке перец (черный и душистый), также от души сыплю любимые травки-специи (петрушку, укропчик, молотый или целый кориандр), стараясь все же не «переборщить». Даем борщику настояться хотя бы с пол-часика, так он станет ароматнее, добавляем сметанки ложечку, режем черного хлебушка с зернышками и ммм…уплетаем-уплетаем...

очень ценный и выстраданный рецепт

а капусту? как достали сразу в борщ? К почти готовой картошке? Чота я не уловила.. торможу - борюсь с желанием послать на х..р всех на работе и торжетсвенно уйти домой

Капусту кладем после того, как первый раз закипит картошка. Пока она закипает успеваю и из банки капусту наковырять, и промыть, если нужно. Упустила этот момент из описания рецепта, но уже поправила

Привет! Наконец-то я с вами!! не удержалась. как лицо очень близкое к Украине , от своего комментария! Напрасно вы чеснок с салом не растерли.
Не знаю в чем секрет этого ингридиента. но вкус! сразу другим становится. И главное - сало нужно взять старое. уже пожелтевшее. Должно получится
всего около одной столовой ложки смеси! Это на желудке существенно никак не отразится