andrewplisov

Вобщея готовлю довольно неплохо.Но есть одно НО... Супы практически не умею.Практически - потому как борщ получается очень даже ничего и он суп. Все остальное - варево имхо (в моем приготовлении) Получилось так потому, что у нас в семье как то ни особо их любили. А сейчас проблемы с желудком и врачи рекомендуют почаще супчики употреблять...
Научите варить какие-нить вкусные супы помимо борща плиз?

Было подхвачено сто лет назад в ФИДО. Натурные испытания не проводил, но вроде интересные.

"Скучное это занятие - есть суп. Скучное не только для детей, но и для
взрослых. В таком случае у нас вопрос:
а кроме борща и летника, вы что-нибудь пробовали? Тогда разрешите вам
предложить несколько рецептов из поваренной книги здоровой пищи.
Блюда - с пониженным содержанием жира, соли и холестерина.


Луковый суп
Hа 4 порции: 4 чашки нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, 1 ст.
ложка растительного масла, 1 зубец чеснока, мелко нарезанный, 4 чашки
говяжьего или овощного бульона, 2 чашки воды, 1/4 ч. ложки протертого
мускатного ореха, щепотка красного молотого перца, 1/2 чашки натертого
швейцарского сыра.
Положите лук в объемную кастрюлю, в предварительно разогретое растительное
масло. Обжаривайте лук в течение 20 минут на медленном огне, часто
помешивая. Hе давайте луку подгореть.
Добавьте чеснок и помешивайте еще несколько минут. Добавьте бульон, воду,
мускатный орех и перец. Кипятите на медленном огне, не накрывая крышкой, в
течение 30 минут. В готовый горячий суп, разлитый по тарелкам, добавьте сыр.

Овощной суп с просом
Hа 12 порций: 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 луковицы,
нашинкованные, 4 моркови, нашинкованные, 1 большая картофелина, мелко
нарубленная, 3 веточки (с листьями) сельдерея, мелко нарезанного, 2
небольших кабачка, 225 г зеленой стручковой фасоли, 6 чашек куриного бульона, 2
средних помидора, нарезанные ломтиками, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки сушеного
тмина, 3 листа свежего базилика или 1/2 ч. ложки сушеного базилика, от 6 до
8 листьев шпината, мелко нарезанных, 1 чашка отваренного проса, 1 чашка
молока.
Растопите масло. Добавьте в него лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем
добавьте морковь, картофель, сельдерей, кабачки и фасоль. Вмешайте бульон и
помидоры и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист,
тмин и базилик и кипятите на медленном огне в течение 15 минут.
Дайте супу остыть. Извлеките лавровый лист. Смесителем образуйте однородное
пюре. Перелейте суп вновь в кастрюлю. Вмешайте шпинат, просо и молоко.
Держите на медленном огне 5 минут. Hе кипятите.

Гороховый суп с тыквой
1 чашка сушеного гороха, 6 чашек воды, 2 средние картофелины, 300 г тыквы,
1 луковица, мелко нарубленная, зелень мяты, мелко нарубленная, свежемолотый
черный перец, 1/4 ч. ложки красного перца.
Вымочите горох в течение нескольких часов в воде. Очистите картофель и
тыкву и нарежьте мелкими кубиками. Положите лук в объемную сковороду,
поместите туда же горох вместе с водой, в которой он вымачивался, и готовьте
на медленном огне в течение 30 минут (до размягчения).
Процедите получившуюся смесь через сито. Добавьте мяту, щепотку черного и
красного перца. Если суп получится очень густым, добавьте немного воды или
молока. При желании воду можно заменить обезжиренным куриным или мясным
бульоном."

А еще лично я очень люблю грибной суп-пюре, только уж больно муторно его готовить. Если нужен рецепт, только намекните.

Намекаю Я собсно представляю как его готовить, но хотелось бы рецептик

Взято из "Основ кулинарного мастерства" Л.П. Ляховской.

Суп-пюре грибной.

400 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 1 головка репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 желтка, 1 стакан сливок, соль, зелень петрушки, сельдерея.

Грибы тщательно промыть, мелко нарезать, лук нашинковать, положить в кастрюлю и слегка обжарить в масле, добавить грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании. Продолжая помешивать, ввести в грибы с луком муку, залить все бульоном, довести до кипения, добавить петрушку и сельдерей и варить все 40-50 мин на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать с бульоном.
Вилкой или венчиком взбить желтки, смешать их со сливками и ввести тонкой струйкой в суп при непрерывном его помешивании. Суп посолить по вкусу, разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 С, после чего подать к столу.

Лично я брал консервированные шампиньоны. Протирал половину грибов, вторую бросал так. Для интриги. Сливки брал 20%. К супу-пюре хорошо идут сухарики, которые я встречал на разновес, рыхлые такие, со вкусом бекона. Кириешки не пробовал, но Лайт, наверное, тоже пойдет. Кидается в чашку с супом и по мере размокания жадно поедается. Очень важно на последней стадии не перегреть, а то вся эта катавасия расслоится.

Спасибо большое Обязательно попробую приготовить